Króliki- mięso

 0    37 词汇卡    figarska
下载mp3 打印 检查自己
 
问题 język polski 答案 język polski
królik rzeźny
开始学习
wszystkie kroliki bez względu na rasę, wiek, płeć przeznaczone na ubój
wymagania dotyczące stanu zdrowia królików
开始学习
zdrowe, dostatecznie umięśnione, pochodzące z terenów wolnych od chorób zakaźnych
zakaz uboju
开始学习
samic w ciąży i w czasie laktacji
klasyfikacja koloru
开始学习
białe- B, inne niż białe K
Klasyfikacja chowu
开始学习
S- tradycyjny, T- fermowy
Klasyfikacja masy
开始学习
Klasa I- 2,2-5,5 kg; Klasa II poniżej 2,2 i powyżej 5,5 kg
wydajność rzeźna królików
开始学习
Wysoka- 60-65%
badanie na własny użytek
开始学习
NIE MUSZĄ BYĆ BADANE
magazyn żywca
开始学习
właściwe warunki do badania przedub., 540 luksów; kojce, głodówka.- 12h, bez wody 5 h przed ubojem; wypoczynek- 3-5h przed ubojem; chore i podejrzane- skierowanie do uboju sanitarnego; obok punkt mycia i dez.
pomieszczenie ubojowe
开始学习
-wyposażenie zależne od cyklu ubojowego i obróbki poubojowej, podajniki mechaniczne tusz między stanowiskami; 300 lux- oświetlenie; wykluczenie krzyżowania linii produkcyjnych
oszołomienie
开始学习
elektryczne i mechaniczne
oszołomienie elektryczne
开始学习
prąd zmienny 40-60 V, 0,5 A, 5s
Oszołomienie mechaniczne
开始学习
uderzenie w tył głowy między oczami i uszami
wykrwawianie
开始学习
na wisząco- II etapy: przecięcie skóry w okolicy podżuchwowej i przecięcie naczyń żylnych i tętniczych; 3-5 minut
Skórowanie
开始学习
bezpośrednio po wykrwawieniu; system workowy
wytrzewienie
开始学习
45 minut po oszołomieniu lub 30 po wykrwawieniu; usuwa się- jelita, żołądek, pęcherzyk żółciowy, pęcherz moczwy, narządy rozrodcze
schłodzenie
开始学习
T 0-4C, wilgotnośćć 85%
Temperatura wstępnie schłodzonych tuszek
开始学习
nie wyższa niż 10C
Temperatura wychłodzonych tuszek
开始学习
do 4C
Temperatura pakowni i rozbioru
开始学习
do 10C
temperatura magazynu i chłodni
开始学习
do 4C
Zamrażanie
开始学习
-26C
magazyn mroźnia
开始学习
-18C
T tuszek w transporcie
开始学习
-8C
Elementy mięsa krolików
开始学习
zasadnicze- przodek X2, comber, uda X2
Zastosowanie mięsa króliczego
开始学习
mięso drobne bez kości, mięso drobne bez kości gotowane; mięso mielone; przetwory z mięsa królików- potrawki, galarety, pasztety, wędliny
barwa mięsa króliczego
开始学习
mlecznoróżowa do różowej- zależy od rasy, żywienia, płci
zapach m. k.-
开始学习
niewyczuwalny, nikły- zależy od wieku, żywienia
tekstura m.k.
开始学习
b. kruche, delikatne
najbardziej wartościowa część
开始学习
comber- dużo białka, mało tk. Łacznej i tluszczu
woda m.k
开始学习
66,2-75,3
białko m.k.
开始学习
18,1-23,9
tłuszcz
开始学习
0,6-14,4
energia
开始学习
427-849
cholesterol
开始学习
32-50mg/ 100g
zmiany patol.
开始学习
wychudzenie, złe wykrwawienie, zmiany na kończynach
niezdatne do spożycia
开始学习
jelita, żołądek, narządy płciowe, pęcherzyk żółciowy, gałki, skóra, części przypalcowe kończyn, cała tusza z narz przy stwierdz choroby zakaźnej i gdy jest wychudzona; śmierć lub uboj upozorowany, zmien chorob narządy, części tuszki

您必须登录才能发表评论。