kolos

Na czym polega amfoteryczny charakter białek?

Białka są zbudowane z aminokwasów, w środowisku zasadowym zachowują się jak kationy (kwasy), a w środowisku kwaśnym jak aniony (zasady)

Co to jest punkt izoelektryczny białka?

Wartość pH, przy której cząsteczki posiadające grupy funkcyjne przyjmujące + lub - ładunek elektryczny zawierają średnio tyle samo ładunków + i -, na skutek czego ładunek na powierzchni cząsteczek wynosi 0.

Co nazywamy wysalaniem białka?

Wytrącanie z roztworu białek przez wysokie stężenie soli. Sole wiążą wodę i pozbawiają białka płaszcza wodnego, co sprzyja ich asocjacji w większe agregaty o zmniejszonej rozpuszczalności, które wypadają z roztworu. Proces odrwacalny, np. przez dializę

Od jakich czynników zależy rozpuszczalność białka w roztworze wodnym?

od stężenia soli obojętnej, ilości ładunków wszystkich rodzajów jonów znajdujących się w roztworze (siła jonowa), pH i temperatury

Na czym polega frakcjonowanie białek?

na separacji poszczególnych rodzajów białek przy wykorzystaniu różnicy w ich rozpuszczalności (różna wartość pl/różny stopień nasycenia roztw. solami). Metody frakcjonowania białek: np. wysalanie, wytrącanie na skutek obniżania stałej dielektrycznej roztw

Do jakiej grupy białek należą albuminy i globuliny?

Do białek prostych

Jakimi cechami charakteryzują się albuminy?

białka globularne, odczyn obojętny, dobrze rozp. w H2O i rozc. roztw. soli, łatwo krystalizują, niewielka masa, wiążą kat. metali

Jakimi cechami charakteryzują się globuliny?

białka globularne, masa cząst. większa od albumin, słabo rozp. w H2O, dobrze w rozc. roztw. soli, wysolenie przy 50% st. siarczanu amonu, podział na frakcje -α, β i γ