问题  |
答案 |
|
开始学习
|
|
*pozostałość po usunięciu wody z próbki
|
|
|
*czy woda przewodzi prąd, co odpowiada w wodzie za przenoszenie ładunku elektrycznego 开始学习
|
|
*tak ale nie każda, woda destylowana praktycznie nie przewodzi prądu ale im bardziej woda jest zanieczyszczona lub im więcej na minerałów tym bardziej przewodzi prąd, więc za przewodzenie prądu odpowiadają zanieczyszczenia i minerały które zawierają jony
|
|
|
|
开始学习
|
|
*jednonienasycone: oliwa z oliwek, korzystny wpływ na zdrowie, obniża cholesterol we krwi. Wielonienasycone: oleje roślinne, ryby, niezbędne dla organizmu, poprawiają funkcjonowanie mózgu, układu nerwowego i krążenia
|
|
|
|
开始学习
|
|
*głównie w produktach zwierzęcych np masło, podnoszą cholesterol we krwi co zwiększa ryzyko chorób serca
|
|
|
|
开始学习
|
|
*mierzy ilość wolnych kwasów tłuszczowych, które mogą świadczyć o degradacji tłuszczu
|
|
|
oznaczanie zawartości wody w żywności metody i obliczenia 开始学习
|
|
wagosuszarka, s.s.[%] = 100 - woda [%]
|
|
|
|
开始学习
|
|
-wolna: złabo związana z produktem, zachodzą w niej reakcje -związana: stosunkowo trwale połączona z produktem, ma zmniejszoną aktywnosć
|
|
|
|
开始学习
|
|
miara kwaśności I zasadowości 0- kwaśne 7 neutralne 14 zasadowe
|
|
|
Alkacymetria- zasada działania, 开始学习
|
|
1. W trakcie miareczkowania alkacymetryczne go zachodzi reakcje zobojętniania i zachodzi zmiana pH
|
|
|
Alkacymetria - przykłady metod, wskaźniki alkacymetryczne 开始学习
|
|
Alkalimetia - ozn. zawartości kwasów przez miareczkowanie mianowanym roztworem zasady. Alcydymetria - ozn zawartości zasad przez miareczkowanie mianowanym roztworem kwasu dwubarwne oranż metylowy Jednobarwne fenoloftaleina
|
|
|
jakie zmiany zachodzą w produktach spożywczych smażonych 开始学习
|
|
Odparowanie wody, wchłanianie tłuszczu, Karmelizacja cukrów, reakcja Miliarda - ciepło łączy cukry i aminokwasy, tworzy związki zapachowe, smakowe, i brązowe barwniki
|
|
|
Zasada oznaczania tłuszczów w oparciu o Soxhleta 开始学习
|
|
Ekstrakcja tłuszczów za pomocą rozpuszczalnika organicznego np. Eter
|
|
|
def. wskaźnik oksydacji TOTOX 开始学习
|
|
parametr określający stopień utlenienia olejów i tłuszczów
|
|
|
|
开始学习
|
|
wskaźnik chemiczny określający stopień zaawansowania wtórnego utleniania w tłuszczach i olejach
|
|
|
|
开始学习
|
|
wskaźnik chemiczny określający zawartość pierwotnych produktów utleniania w tłuszczach i olejach
|
|
|
|
开始学习
|
|
mierzy ilość wolnych kwasów tłuszczowych, które mogą świadczyć o degradacji tłuszczu
|
|
|
czynniki wpływające na jakość tłuszczu 开始学习
|
|
światło, tlen, temperatura, wilgoć, metoda tłoczenia, jakość surowca
|
|
|
Kwas oleinowy właściwości 开始学习
|
|
wspiera układ krążenia, obniża poziom cholesterolu, w kosmetykach nawilża, regeneruje skórę i wzmacnia barierę lipidową naskórka
|
|
|
