Collet de porc fumé - Judd mat Gaardebounen

1. Lavez d'abord le collet de porc fumé et laissez-le tremper quelques heures dans de l'eau froide. Le collet de porc fumé devra cuire pendant 2 ou 3 heures.

1. Fir d'éischt d'Kotlette vum Judd wäschen an e puer Stonne a kalem Waasser leie loossen. De gereezte Judd soll dono eng 2 bis 3 Stonnen an enger Britt gekacht ginn.

2. Ajoutez des légumes: poireau, carotte, oignon, céleri rave, feuilles de laurier, clou de girofle, poivre et, si vous le souhaitez, un peu de Rivaner (vin)

2. Geméis dobäi maachen: eng Porrett, Muerten, eng Ënn, e bëssen Zelleri, e Lorberblat, Neelcheskäpp, Peffer an, wann een et gär huet, e Schotz Rivaner.

3. Les fèves de ce plat sont préparées dans une sauce à base de farine.

3. D'Boune beim Judd ginn an enger Mielzooss preparéiert.

4. Coupez de la sarriette, un oignon et du bacon. Ajoutez du beurre dans une poêle et laissez-le fondre. Ajoutez ensuite tous les ingrédients mentionnés précédemment et mélangez-les bien.

4. Bounekraitche kleng schneiden, eng Zwiwwel an e bësse Speck dobäi ginn: Fir d'éischt Botter an enger klenger Kasseroll op klengem Feier schmëlze loossen an alles gutt vermëschen.

5. Ajoutez les fèves, une cuillère à soupe de farine, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 20 minutes.

5. D'Boune dobäi ginn, mat Salz a Peffer wierzen an een Iessläffel Miel bäiginn. Alles 20 Minutte kache loossen.

6. En attendant, épluchez quelques pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire dans de l'eau salée.

6. An der Tëschenzäit Grompere schielen, wäschen an am Salzwaasser kachen.

7. Une fois qu'elles sont cuites, écrasez-les. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ajoutez le jaune de deux oeufs à la purée.

7. D’Gromperen ofschëdden a püréieren. Mat Salz, Peffer a Muskatnoss wierzen an um Enn zwee Eegiel derbäiginn.

8. Dressez le collet de porc fumé, les fèves et la purée de pommes de terre dans une assiette.

8. De Judd, d’Gaardebounen an de Purée op eng flott Manéier dresséieren.

9. C'est prêt!

9. A prett ass et!